Ambachtelijk gerookte zalm
met ongeëvenaarde smaak
Ambachtelijke kwaliteit
van een authentiek product
Traditioneel gerookt
op de fijnste houtsoorten
Onze Rokerij
Rokerij de Zalm
Wij zijn Rokerij de Zalm, een ambachtelijke zalmrokerij in Krimpen aan den IJssel, gespecialiseerd in het roken van Noorse en Schotse zalm. In ons familiebedrijf worden de zalmen nog handmatig gezouten en op traditionele wijze gerookt op de fijnste houtsoorten.
We werken constant aan het verfijnen van smaak en kwaliteit, met als resultaat een heerlijke kwaliteitszalm met een ongeëvenaarde smaak die anders is dan andere. Scroll naar beneden voor meer informatie over onze werkwijze.
Levering aan (vis)groothandels & horeca
Met 55 jaar ervaring in het verwerken van superieure kwaliteit zalm, is Rokerij de Zalm uitgegroeid tot een gewaardeerde leverancier van nationale en internationale (vis)groothandels en horecabedrijven.
Kenmerk van onze afnemers is dat ze waarde hechten aan kwaliteit. Zij herkennen in onze zalm de smaak die teruggaat naar vervlogen tijden. Door onze ambachtelijke werkwijze en de eeuwenoude receptuur heeft onze zalm een ongeëvenaarde en onderscheidende smaak.
Onze Familie
Familiebedrijf
Rokerij de Zalm is een familiebedrijf met 55 jaar ervaring in de zalmrokerij dat wordt gerund door zus en broer Saskia en Patrick Mudde. Het bedrijf is gevestigd in Krimpen aan den IJssel onder de rook van Rotterdam. Krimpen aand den Ijssel wordt omringd door de rivieren Lek, Nieuwe Maas en Hollandsche IJssel, waar al honderden jaren geleden zalm werd gevangen.
Kleinschalig en ambachtelijk
De vader van Patrick en Saskia werkte vanaf zijn 14e jaar in de zalmrokerij. Hij zag dat de branche steeds grootschaliger werd en dat daarmee de kwaliteit van de gerookte zalm afnam. In april 1997 richtte hij Rokerij de Zalm op, waarmee hij terugkeerde naar een kleinschalige en ambachtelijke manier van werken met als resultaat een superieure kwaliteit zalm met een ongeëvenaarde smaak.
Patrick en Saskia Mudde
Patrick en Saskia werken op jonge leeftijd al in Rokerij de Zalm en in 2017 nemen zij het bedrijf over van hun vader.
Patrick heeft de leiding over de versafdeling, de administratie en verzorgt het contact met de afnemers. Saskia heeft de leiding over de productie en is verantwoordelijk voor het eindproduct.
Onze traditionele werkwijze
1. Controle
De zalmen worden streng gecontroleerd op kwaliteit, herkomst en de benodigde certificaten. Na alle handelingen die het HACCP-systeem voorschrijft, worden de zalmen gespoeld in vers water en gesneden tot twee filets. Hierna volgt het zouten.
2. Zouten
Wij zouten de zalmen helemaal met de hand, iets wat bijna niet meer voorkomt. Elke zalmfilet krijgt een individuele behandeling van een vakbekwame medewerker, waarbij de beste kwaliteit zeezout wordt gebruikt. Vervolgens geven we de filets voldoende tijd om te rijpen. Hierna worden ze opnieuw gespoeld en even licht gedroogd.
3. Roken
Het roken gebeurt volgens oud en traditioneel recept dat stamt uit de tijd dat er nog volop zalm in de ons omringende rivieren Lek, Nieuwe Maas en Hollandsche IJssel werd gevangen. We roken de zalmen op een melange van de allerfijnste houtsoorten, waarbij we de zogenaamde koud roken methode gebruiken. De zalm krijgt voldoende tijd om het aroma van het hout in zich op te nemen. Om te roken gebruiken wij een traditionele rookkast. Alles gaat met de hand en met de grootste zorg, ook op het gebied van hygiëne. Zo vermijden we bijvoorbeeld dat er kleine houtspikkels op de zalm neerdalen tijdens het roken.
4. Koelen & inpakken
Na het roken worden de zalmfilets gekoeld, eventueel gesneden en verpakt naar de wens van onze afnemers. Alle filets worden vacuüm verpakt, waardoor smaak en kwaliteit voor langere tijd behouden blijven.
Onze Producten
Relatiegeschenken
Naast de zalmen die we op maat voor onze afnemers bereiden, roken we ook Noorse zalmen voor bedrijven als relatiegeschenk, kerst- of eindejaarsgeschenk.
Zalmzijde voorgesneden / ongesneden
- Crimpen’s Pondje 500 gram gesneden
- Empereur Filet lendestuk 800-900 gram
- Partie Tendre ‘haasje’ 750-850 gram
- Newa ongesneden op Russische wijze met honing
- Graved Lachs gemarineerde zalm voorgesneden /
ongesneden
Prijzen en extra mogelijkheden
Informeer hier naar de prijzen en overige mogelijkheden.
Onze geschiedenis
1961
De vader van Patrick en Saskia begint op zijn 14-jarige leeftijd met werken in de zalmrokerij.
1997
Jan Mudde start met Rokerij de Zalm, samen met zijn vrouw Joke, zoon Patrick en dochter Saskia en schoondochter Monique.
2001
Rokerij de Zalm verhuisd naar een nieuw pand aan de Zellingstraat 5 in Krimpen aan den IJssel.
2017
Patrick en Saskia nemen Rokerij de Zalm over van hun vader en zetten het familiebedrijf voort.
Contact
Rokerij de Zalm
Zellingstraat 5
2921 LS, Krimpen a/d Ijssel
0180 – 511855
info@rokerijdezalm.nl
K.v.K. 29047342
Openingstijden
Ma: 06:00 – 16:00 uur
Di: 06:00 – 16:00 uur
Wo: 06:00 – 16:00 uur
Do: 06:00 – 16:00 uur
Vr: 06:00 – 12:00 uur
Parkeren
Wij ontvangen u graag. De ingang van ons pand is aan de Lekdijk, hier kunt u ook parkeren. U vindt ons pand na Lekdijk 45.